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—— 中國食品雜志社
以O(shè)-2·的清除率為指標(biāo),使用四種蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,堿性蛋白酶和胃蛋白酶)分別水解不同處理條件下的鯽魚肉。結(jié)果表明,用中性蛋白酶對未脫脂未變性原料水解得到的水解液具有最高的O-2·的清除率。對該水解液的DPPH·清除率、還原力和對油脂氧化抑制能力進行實驗,結(jié)果表明該水解液具有較強的抗氧化活性。
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