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微波真空與真空聯(lián)合干燥的蒜粉微膠囊特性(英文)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李瑜
關(guān)鍵詞: 微波真空干燥； 蒜粉； 微膠囊； 貯存穩(wěn)定性
摘要:

為了保護(hù)蒜氨酸酶在胃的酸性環(huán)境中不失活,從而能夠催化蒜氨酸水解為蒜素,采用微波真空與真空聯(lián)合干燥的蒜粉進(jìn)行微膠囊化,在模擬腸液中研究了微膠囊化蒜粉的釋放動(dòng)力學(xué)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)其可以通過胃的酸性環(huán)境而在腸道內(nèi)釋放,掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)微膠囊化蒜粉顆粒表面壁材結(jié)構(gòu)具有很好的完整性和致密性,芯材很好地包埋于微膠囊中。比較了蒜粉和微膠囊化蒜粉的貯存穩(wěn)定性,蒜粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為-2.9℃,微膠囊化蒜粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為112℃,微膠囊化蒜粉具有良好的貯存穩(wěn)定性。微膠囊化蒜粉貯存10個(gè)月后,硫代亞磺酸酯芯材保留率仍在95%以上。

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