領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究旨在通過(guò)α-淀粉酶和環(huán)糊精轉(zhuǎn)糖苷酶(CGTase)對(duì)甜菊糖甙分子進(jìn)行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,經(jīng)優(yōu)化并最終獲得酶法改性甜菊糖甙的生產(chǎn)工藝條件。本工藝的主要流程為:淀粉水解→酶法改性→脫色→樹脂純化→噴霧干燥,其中酶法改性為工藝中的關(guān)鍵步驟。本實(shí)驗(yàn)還研究了上述反應(yīng)中淀粉溶液的濃度、溫度、pH、時(shí)間、酶的用量及淀粉與甜菊糖甙的物料比對(duì)反應(yīng)的影響。
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