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綠豆蛋白質(zhì)提取工藝的優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉詠, 楊柳
關(guān)鍵詞: 綠豆； 蛋白質(zhì)； 提取工藝； 優(yōu)化
摘要:

以水為提取劑從綠豆粉中提取蛋白質(zhì),研究了pH值、提取溫度和用水量對(duì)綠豆蛋白質(zhì)提取率的影響。通過正交試驗(yàn),確定最佳提取工藝條件為:pH12、溫度30℃、用水量10ml/g。該條件下豆蛋白質(zhì)的提取率最高,蛋白質(zhì)含量為108.4824mg/g dw。

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