領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以梨榨汁生產(chǎn)線上的廢渣為原料,研究采用堿液浸提法制備水不溶性膳食纖維的工藝流程。采用L9(34)正交表進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì),考察料液比、堿液濃度、提取溫度及提取時(shí)間對提取率的影響,優(yōu)化水不溶性膳食纖維的提取條件。提取得到的膳食纖維持水力為10.23g/g,溶脹性為6.67ml/g。產(chǎn)品無澀味,無粗糙感,色澤良好,可廣泛應(yīng)用于面包、餅干等多種食品中。
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