領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究豬骨油的微膠囊包埋技術(shù),并將骨油粉制成快餐湯調(diào)料包,確定其最佳配方。以微膠囊化效率為指標(biāo),確定出最佳的壁材配方為:大豆分離蛋白:麥芽糊精0.76:1、黃原膠濃度0.5%(W/V)、芯材與壁材比1:1。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳湯料包(20g/包)配方為:骨油粉25%、糊精45%、鹽23.5%、蔥粉6%、姜粉2.5%、胡椒粉0.02%。
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