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—— 中國食品雜志社
碳源對黑曲霉產(chǎn)糖化酶活力有很大影響。研究可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和β-環(huán)糊精為碳源時,分別對黑曲霉產(chǎn)糖化酶活力的影響。結(jié)果表明,可溶性淀粉為碳源時酶活力最高,最高可達(dá)350.34±14.06U/ml;其次是葡萄糖;蔗糖和麥芽糖為碳源時酶活力沒有顯著性差異;乳糖為碳源時酶活力低于蔗糖和麥芽糖;β-環(huán)糊精的酶活力最低。不同碳源發(fā)酵培養(yǎng)基中生物量研究表明,黑曲霉能充分利用可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖,對乳糖的利用較差,幾乎不能利用β-環(huán)糊精。
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