領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)α-淀粉酶、纖維素酶、脂肪酶降解殼聚糖產(chǎn)物的黏均分子量的測(cè)定,確定了這三種酶降解殼聚糖的最佳工藝條件。結(jié)果表明:α-淀粉酶降解的最佳條件為時(shí)間120min,溫度45℃,酶量1400U/g;纖維素酶降解的最佳條件為時(shí)間75min,溫度45℃,酶量400U/g;脂肪酶降解的最佳條件為時(shí)間90min,溫度45℃,酶量800U/g。同時(shí)得到了分子量小于2000的低聚殼聚糖,為進(jìn)一步研究低聚殼聚糖與金屬離子絡(luò)合提供了條件。
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