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—— 中國食品雜志社
將濕啤酒糟烘干至含水量為10%左右,再進行機械粉碎,過20～40目篩子篩分后,采用0.80%硫酸,固液比l:11,浸泡原料10h后,于121℃下預水解90min。預水解物pH值用2.0%的氫氧化鈉調(diào)至4.0左右后,添加0.20%(W/V)左右的纖維素酶,于50℃酶解5h,得到還原糖含量為8.82%的啤酒糟酶解液。將此酶解液pH調(diào)節(jié)到6.0左右,于55℃采用分批補料的發(fā)酵方式進行發(fā)酵控制,添加5.0%的碳酸鈣,可得到乳酸產(chǎn)量為80.75g/L的發(fā)酵液。
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