領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗通過研究不同濃度（100、300、500 μmol/L）褪黑素（melatonin，MT）對草莓采后常溫貯藏過程中腐爛程度、營養(yǎng)品質(zhì)的影響，探討了外源MT處理對‘ 紅顏’草莓貯藏期間的保鮮效果。結(jié)果表明：3 個不同濃度的MT均能抑制草莓的腐爛，延緩果實硬度和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，并維持抗壞血酸含量，其中300 μmol/L MT處理的效果最好。此外，還發(fā)現(xiàn)300 μmol/L MT在低溫（4 ℃）下對草莓貯藏12 d內(nèi)的抗氧化能力有明顯提升：減緩丙二醛和過氧化氫的積累，抑制超氧陰離子自由基生成速率的上升，維持谷胱甘肽與抗壞血酸含量，維持超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶的活性并提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基和羥自由基清除率。因此，MT處理可成為延長草莓貯存壽命并維持其品質(zhì)的有效保鮮方法。
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