領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究鏈格孢霉侵染番茄后的產(chǎn)毒機(jī)制，本實驗將鏈格孢霉孢子懸液接種于蕃茄上，并分別置于4 ℃和25 ℃下培養(yǎng)，15 d內(nèi)進(jìn)行3 次取樣。樣品經(jīng)高分辨質(zhì)譜檢測后，使用MZmine、Xcalibur軟件對檢測結(jié)果進(jìn)行分析，原質(zhì)譜數(shù)據(jù)集經(jīng)Mzmine軟件處理后導(dǎo)入全球天然產(chǎn)物社會分子網(wǎng)絡(luò)平臺，采用基于特征的分子網(wǎng)絡(luò)（feature-based molecular networking，F(xiàn)BMN）建立真菌毒素及代謝物分子網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)對鏈格孢毒素代謝通路的可視化分析。結(jié)果表明，接種后番茄在4 ℃下未產(chǎn)生任何毒素，25 ℃下鏈格孢酚（alternariol，AOH）、鏈格孢甲基醚（alternariol monomethyl ether，AME）、細(xì)鏈格孢菌酮酸（tenuazonic acid，TeA）、騰毒素（tentoxin，TEN）在5、10、15 d時均被檢出，鏈格孢霉烯（altenuene，ALT）直至15 d時才被檢出，3 次取樣中TeA含量均最高。利用MZmine軟件的碎片診斷過濾功能和Xcalibur軟件精確分子質(zhì)量技術(shù)驗證了AOH和AME硫酸鹽結(jié)合的隱蔽型真菌毒素的存在。FBMN分析結(jié)果表明3 種毒素（AOH、AME、TeA）有明顯的代謝通路，代謝產(chǎn)物的種類較多，而未在番茄中檢測到TEN和ALT代謝產(chǎn)物。本研究闡明了鏈格孢霉毒素在番茄中的產(chǎn)生及代謝機(jī)制，可為番茄中鏈格孢毒素的有效控制及番茄的貯藏保鮮提供理論支持。
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