領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以‘金冠’蘋果和‘富士’蘋果果實為試材，研究常溫（23±2）℃后熟衰老期間活性氧（reactive oxygen species，ROS）相關(guān)代謝的變化。結(jié)果表明：‘金冠’硬度的下降快于‘富士’，呼吸強度高峰和乙烯釋放高峰均比‘富士’早49 d出現(xiàn)。‘金冠’中的超氧陰離子自由基的產(chǎn)生速率、過氧化氫和丙二醛的含量在貯藏期間均高于‘富士’。‘富士’中的過氧化物酶、過氧化氫酶及超氧化物歧化酶活力在整個貯藏期間均顯著或極顯著低于‘金冠’（P＜0.05、P＜0.01），且活力高峰出現(xiàn)時間比‘金冠’分別晚63、56、49 d。‘富士’中谷胱甘肽還原酶活力高峰出現(xiàn)時間雖比‘金冠’晚49 d，但其峰值卻為金冠的2.11 倍。此外，與‘金冠’相比，‘富士’在常溫后熟期間保持了較高的抗壞血酸含量和較低的抗壞血酸過氧化物酶活性。結(jié)論：‘金冠’采后ROS水平與ROS代謝有關(guān)的酶活性高于‘富士’，成熟衰老速度快，貯藏期短。不同品種蘋果果實間的耐貯藏性差異可能與ROS水平密切相關(guān)，但考慮到ROS產(chǎn)生和清除體系復(fù)雜性，蘋果果實的耐貯藏性與ROS代謝能力的聯(lián)系還需要進一步研究闡明。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
