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牛初乳鮮奶生產(chǎn)中穩(wěn)定劑的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 余曉紅, 邵榮, 丁愛(ài)華
關(guān)鍵詞: 牛初乳； 穩(wěn)定劑； 熱凝固時(shí)間； 鮮奶
摘要:

以產(chǎn)牛生產(chǎn)后1～3d的混合牛乳為原料,采用在牛初乳混合樣中添加不同劑量的磷酸氫二鈉、瓜爾膠、CMC(羧甲基纖維素)、卡拉膠、乳糖的方法,通過(guò)熱凝固時(shí)間法(HCT)來(lái)測(cè)定牛初乳的熱穩(wěn)定狀況,從而判定各穩(wěn)定劑在牛初乳中的使用效果,為進(jìn)行牛初乳鮮奶的研制奠定基礎(chǔ)。研究表明:磷酸氫二鈉、CMC(羧甲基纖維素)、乳糖的添加使用,對(duì)提高牛初乳的熱穩(wěn)定性效果顯著。

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