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—— 中國食品雜志社
為拓展糯玉米超微細粉的應用范圍,本實驗對糯玉米超微細粉與普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高溫持水力、酶解率、糊化液的透光率與沉降性能等加工特性方面進行了對比試驗。結果發(fā)現,200目糯玉米超微細粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高溫持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明顯改善或提高;凍融穩(wěn)定性降低,凝沉性加大。
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