領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用胃蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解小麥蛋白,實驗結(jié)果表明,胃蛋白酶作用效果最好。以水解度(DH)和得率為指標,對底物濃度、胃蛋白酶濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間和反應(yīng)體系pH值等影響因素進行了單因素試驗,在此基礎(chǔ)上通過正交試驗最終確定了酶解小麥蛋白的最佳條件為:底物濃度10%、E/S7%、溫度35℃、時間3h、pH2.0,在此條件下蛋白質(zhì)水解度為4.62%、產(chǎn)物得率為50.64%。利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析小麥蛋白的水解產(chǎn)物,實驗結(jié)果表明,所有水解產(chǎn)物的分子量均小于7.0kD,其中大多數(shù)處于4.1～1.4kD,說明小麥蛋白已被水解成多肽。
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