領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以大豆為原料,經(jīng)硫酸銨沉淀、葡聚糖凝膠柱G200分離沉淀,得到2種脂肪氧合酶(LOX):LOX-1,LOX-2。對這兩種同工酶的部分特性進行研究。其中LOX-1的反應(yīng)最適pH為7.0,在pH9.0時無活性。而LOX-2最適pH為9.0,在pH7.0時也表現(xiàn)出較強活性。最適溫度均為25℃。兩種同工酶的熱穩(wěn)定性結(jié)果表明,LOX-1和LOX-2在40℃活性穩(wěn)定,加熱溫度高于50℃時,活性急劇下降。在亞油酸為底物的反應(yīng)體系中,LOX-1和LOX-2的Km值分別為8.2、12.2mmol/L。并對Ca2+、Na+、Cu2+、和Fe3+等不同的金屬離子表現(xiàn)出不同的反應(yīng)活性。
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