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—— 中國食品雜志社
群體感應(yīng)效應(yīng)(Quorum sensing)是指微生物細(xì)胞內(nèi)通過相應(yīng)的感應(yīng)系統(tǒng)感應(yīng)細(xì)胞外的小分子自誘導(dǎo)劑的濃度從而感知菌群密度的大小,當(dāng)菌群密度達(dá)到一定的閥值時激活一系列的目的基因并表達(dá)相應(yīng)的特性的方式。本研究闡述了各類細(xì)菌的感應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng),自誘導(dǎo)劑的種類及相應(yīng)的表型,概述群體感應(yīng)效應(yīng)對防止食品腐敗,抑制腐敗菌的生長,以及其對微生物風(fēng)險評估的應(yīng)用指導(dǎo)意義。
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