領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以甘薯為主要原料,對甘薯軟糖的生產(chǎn)工藝條件進(jìn)行研究。通過對比實(shí)驗(yàn)對最佳膠凝劑以及烘干條件進(jìn)行選擇,并采用正交試驗(yàn)確定了產(chǎn)品的最佳配方。結(jié)果表明:選擇瓊脂1%+卡拉膠1%作為膠凝劑,按照甘薯漿200g、蔗糖150g、檸檬酸0.2g、膠凝劑2%的配方進(jìn)行配料,在50℃下烘干16~20h所制得的軟糖有良好的咀嚼性及口感,外觀金黃透明,綜合品質(zhì)良好。
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