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山楂果膠中多聚半乳糖醛酸多糖的化學(xué)構(gòu)造特征
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李拖平, 李蘇紅, 王娜, 郭梅
關(guān)鍵詞: 山楂； 果膠； 化學(xué)構(gòu)造； 多聚半乳糖醛酸多糖；
摘要:

山楂果膠中的酸性糖組分Hf2是一種多聚半乳糖醛酸多糖(polygalacturonan),其30%可被果膠裂解酶所分解。對(duì)Hf2的化學(xué)構(gòu)造分析的結(jié)果表明,Hf2的1/3由α-(1→4)結(jié)合的α-D-半乳糖醛酸(galanturonicacid)構(gòu)成,在半乳糖醛酸的C-2或C-3位上又具有由甘露糖及(或)半乳糖結(jié)合所構(gòu)成的側(cè)鏈。剩余的2/3中,由→4)-α-GalA(1→2)Rha(1→鍵合形成其構(gòu)造的主鏈,而由(1→5)鍵合的阿拉伯聚糖(arabinan)以及4位被取代的半乳糖,4位被取代的甘露糖等糖殘基結(jié)合于鼠李糖的C-4位上而構(gòu)成其構(gòu)造部分的側(cè)鏈。

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