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—— 中國食品雜志社
本實驗對醋蛋的浸泡工藝、ACE抑制活性和ACE抑制肽的分離進行了初步研究。結果表明醋蛋適宜的浸泡條件為浸泡時間36h,全蛋醋蛋比3.0ml/g、蛋黃和蛋清醋蛋比2.5ml/g,浸泡溫度20～25℃;全蛋水解物的ACE半抑制濃度為174.68mg/ml,蛋黃水解物的ACE半抑制濃度為183.72mg/ml;醋蛋液經SephadexG-50凝膠柱初步分離后得到兩個組分,其中第二個組分的ACE抑制活性較高,并對其氨基酸組成進行了分析。
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