領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提取椰子渣不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber,IDF),在測定椰子渣化學(xué)組成后經(jīng)蛋白酶和脂肪酶分步酶解的單因素試驗初步確定影響酶解各因素的適宜水平,在此基礎(chǔ)上采用正交試驗優(yōu)化蛋白酶和脂肪酶一步酶解制備IDF的工藝條件,并測定產(chǎn)品的性能。結(jié)果表明,椰子渣含蛋白質(zhì)14.80%、脂肪35.50%、膳食纖維22.30%以及其它碳水化合物20.85%;蛋白酶解適宜條件為:pH8.0～9.0、加酶量5.0%～6.0%、溫度45～55℃、酶解4.0～5h;脂肪酶解適宜條件為:pH7.0～9.0、加酶量5.0%～6.0%、溫度40～45℃、酶解4.0～5.0h;一步酶解的適宜條件為pH8.5、48℃,酶用量5.5%、酶解3.5h,此條件下蛋白質(zhì)、脂肪的去除率分別達到89.1%和83.6%;產(chǎn)品的持水率和膨脹率分別為3.25g/g和3.45ml/g,黏度為1.66mPa·s,產(chǎn)品純度80.30%。因此椰子渣可經(jīng)條件溫和的一步酶解法制得較高純度的IDF。
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