領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以錦橙為原料研制錦橙果醋,并對錦橙果醋的釀造工藝參數(shù)等進(jìn)行研究,研究結(jié)果表明,果膠酶水解的最佳條件為:加酶量0.127%、溫度45.5℃、時間3.3h;酒精發(fā)酵的最優(yōu)條件為:酵母接種量3%、溫度28℃、初始糖度16%;醋酸發(fā)酵的最優(yōu)條件為:醋母接種量8%、溫度32.5℃、酒精度7%(V/V);澄清效果以殼聚糖添加量0.05%時為佳。
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