領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究陳釀對沙棘酒香氣成分的影響,采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù),對沙棘原酒與陳釀酒的香氣成分進行比較分析。結(jié)果表明,在沙棘原酒與其陳釀酒中,分別鑒定出18種和26種香氣成分,其含量分別占香氣總量的93.84%和92.45%。對沙棘原酒香氣貢獻最大的是醇類(2種)和酯類(15種),而對陳釀酒香氣貢獻最大的是醇類(2種)、酯類(17種)和芳香族化合物(4種)。原酒中相對含量排在前三位的是3-甲基-1-丁醇(24.63%)、辛酸乙酯(21.63%)和己酸乙酯(14.13%);沙棘陳釀酒中含量排在前三位的是3-苯基-2-丙烯酸甲酯(38.85%)、3-甲基-1-丁醇(9.33%)和己酸乙酯(8.47%)。在陳釀酒中檢出了包括2-甲基-丙酸-甲基-丁酯、6,7-二甲基-3H-異苯并呋喃-1-酮、1,4-雙(1,1-二甲基乙基)-苯、對二叔戊基苯等在內(nèi)的13種原酒中未檢出的香氣成分,說明陳釀對沙棘酒香氣成分的形成非常重要。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
