領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
氣調(diào)包裝對(duì)鮮切蓮藕保鮮效果研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高晗, 孫俊良, 高愿軍, 南海娟, 劉倩
關(guān)鍵詞: 鮮切蓮藕； 氣調(diào)包裝； 保鮮；
摘要:

為保持鮮切蓮藕貯藏品質(zhì)、延長貨架期,研究氣調(diào)包裝對(duì)鮮切蓮藕的保鮮效果。采用8種不同濃度配比的O2、N2和CO2氣體對(duì)鮮切蓮藕進(jìn)行包裝,置于4℃下貯藏,定期測(cè)定鮮切蓮藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐變度以及pH值變化。結(jié)果表明:鮮切蓮藕多酚氧化酶的活性與其褐變度有著密切關(guān)系,100%O2組處理的鮮切蓮藕,其外觀最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比對(duì)照組的損失最小,pH值下降幅度比對(duì)照組低。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

浪卡子县| 布尔津县| 开鲁县| 姜堰市| 磐石市| 南华县| 当涂县| 兴义市| 奉新县| 碌曲县| 芒康县| 信阳市| 缙云县| 合川市| 津南区| 微山县| 福海县| 永新县| 花莲市| 拜泉县| 临澧县| 西乌| 石家庄市| 郸城县| 那曲县| 巨鹿县| 淳安县| 苍梧县| 通渭县| 贡山| 西畴县| 阿拉善盟| 辉县市| 札达县| 景宁| 岑溪市| 田东县| 长垣县| 宝山区| 双辽市| 托克托县|