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氣調(diào)包裝對(duì)鮮切蓮藕保鮮效果研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高晗, 孫俊良, 高愿軍, 南海娟, 劉倩
關(guān)鍵詞: 鮮切蓮藕； 氣調(diào)包裝； 保鮮；
摘要:

為保持鮮切蓮藕貯藏品質(zhì)、延長貨架期,研究氣調(diào)包裝對(duì)鮮切蓮藕的保鮮效果。采用8種不同濃度配比的O2、N2和CO2氣體對(duì)鮮切蓮藕進(jìn)行包裝,置于4℃下貯藏,定期測(cè)定鮮切蓮藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐變度以及pH值變化。結(jié)果表明:鮮切蓮藕多酚氧化酶的活性與其褐變度有著密切關(guān)系,100%O2組處理的鮮切蓮藕,其外觀最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比對(duì)照組的損失最小,pH值下降幅度比對(duì)照組低。

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