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生姜復(fù)合抗氧化劑保鮮櫻桃番茄的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭艷華
關(guān)鍵詞: 生姜復(fù)合抗氧化劑； 櫻桃番茄； 保鮮；
摘要:

以生姜提取物為主要原料,研制一種對(duì)櫻桃番茄保鮮效果顯著的生姜復(fù)合抗氧化劑。在常溫(20℃)條件下分別以不同的生姜復(fù)合抗氧化劑對(duì)櫻桃番茄進(jìn)行涂膜保鮮處理,以常溫對(duì)照組作對(duì)比。測(cè)定了在貯藏過程中(0～12d)櫻桃番茄的感官指標(biāo)、總酸含量、總糖含量、可溶性蛋白含量、VC含量的變化及失重率、硬度等理化性能指標(biāo)。結(jié)果表明:生姜復(fù)合抗氧化劑能減少櫻桃番茄水分的散失,降低霉變率,維持較高的營(yíng)養(yǎng)成分。保鮮效果最好的生姜復(fù)合抗氧化劑的組成及配比為:生姜提取物+抗壞血酸+檸檬酸(3:1.5:0.5)。

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