領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)分別采用TBARS(硫代巴比妥酸反應(yīng)物)法和FRAP(還原能力)法研究七種香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用。結(jié)果表明,七種香辛料提取物均有較好的抗氧化和還原能力。TBARS法測(cè)定抗氧化能力大小依次為:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黃>丁香>白豆蔻>桂皮;FRAP法測(cè)定還原能力大小為:丁香>桂皮>肉豆蔻>迷迭香>姜黃>甘草>白豆蔻。兩種方法得到的活性順序存在很大差異,表明活性大小與其體系密切相關(guān)。
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