領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用快速黏度分析儀(RVA)研究了中國(guó)西部及南部四個(gè)地區(qū)42個(gè)蕎麥品種的糊化特性的差異以及和直鏈淀粉含量之間的關(guān)系。RVA測(cè)試結(jié)果顯示,蕎麥淀粉的糊化溫度、糊化最終黏度、低谷黏度、回生值、衰減度與其直鏈淀粉含量均呈現(xiàn)不同程度的正相關(guān)。
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