領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用TA-XT2i質(zhì)構(gòu)儀研究嫩化牛肉在不同的壓縮比條件下硬(脆)度、彈性、咀嚼性、膠著性、黏聚性以及回復(fù)性值的變化情況,然后進(jìn)行相關(guān)性分析,以確定嫩化牛肉物性值的測(cè)定條件。結(jié)果表明,壓縮比在35%～60%內(nèi),各物性指標(biāo)呈現(xiàn)出很好的相關(guān)性。
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