領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以西番蓮果皮為原料,分析西番蓮果皮的營養(yǎng)成分和功能性成分,并對西番蓮果皮抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,西番蓮果皮中含有豐富的碳水化合物、多糖、黃酮和多酚類物質(zhì)。其中果膠和粗纖維含量分別為12.5%和22.1%,多糖含量為20.62±0.21g/100g,總黃酮含量為1180.67±16.73mg/100g,總酚含量為2811.24±22.74mg/100g。西番蓮果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力與質(zhì)量濃度呈明顯的量效關(guān)系,最高清除率分別達(dá)91.62%和81.97%。
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