領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜法，并結合多元統(tǒng)計方法分析金橘香氣成分。通過對萃取條件進行優(yōu)化，得到最佳固相微萃取條件為DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度40?℃、萃取時間70?min、樣品質量3.0?g、解吸時間5?min。在此基礎上對3?種金橘（陽朔脆皮金橘、瀏陽金彈、融安油皮金橘）的揮發(fā)性有機化合物進行檢測，初步鑒定出萜烯、醇、醛、酯、酮和烷烴6?類成分，共76?種揮發(fā)性成分，其中萜烯類化合物含量最豐富。此外，在瀏陽金彈、陽朔脆皮金橘、融安油皮金橘中分別檢測到62、58?種和48?種具有香氣活性的化合物。香樹烯、4-蒈烯、α-芹子烯、(－)-馬兜鈴烯、(E)-(＋)-異檸檬烯、香芹醇和(＋)-二氫香芹酮等是瀏陽金彈中特有的香氣物質。2-蒈烯、(E)-菖蒲萜烯、十二醛和十一烷等是陽朔脆皮金橘特有的香氣物質。融安油皮金橘特有的香氣物質有氧化檸檬烯、佛術烯、β-愈創(chuàng)木烯、β-萜品烯、β-羅勒烯和二氫香芹酮等。結合氣味活度值分析，月桂烯、(d)-檸檬烯、芳樟醇、癸醛和紫蘇醛等可能是構成金橘香氣的重要成分。通過主成分分析和聚類分析，得到基于揮發(fā)性有機化合物區(qū)分金橘品種是有效的。該結果可為研究金橘風味、品質和產(chǎn)地鑒別提供一定理論依據(jù)。
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