領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
超聲波處理對(duì)發(fā)芽糙米主要成分變化的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭藝梅, 黃河, 華平, 羅時(shí)鵬, 尹國(guó)圣
關(guān)鍵詞: 超聲波； 發(fā)芽糙米； 淀粉； 還原糖； 游離氨基酸； γ-氨基丁酸； α-淀粉酶活力；
摘要:

采用28kHz和40kHz的超聲波對(duì)糙米進(jìn)行0、2、4、8、16和32min處理后35℃下發(fā)芽24h,分析發(fā)芽糙米主要成分和相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明,兩種頻率的超聲波處理均可提高發(fā)芽糙米中可溶性蛋白和游離氨基酸、γ-氨基丁酸含量,且分別在8min和16min達(dá)到峰值。較長(zhǎng)時(shí)間處理時(shí),28kHz有助于糙米發(fā)芽過(guò)程中淀粉的降解和還原糖的生成;40kHz能顯著提高發(fā)芽糙米的α-淀粉酶活力。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

贡嘎县| 禹城市| 库伦旗| 内乡县| 银川市| 瓦房店市| 大理市| 崇礼县| 宁乡县| 隆子县| 茶陵县| 临海市| 江陵县| 阿荣旗| 田阳县| 绍兴县| 县级市| 南澳县| 封丘县| 吉林市| 比如县| 高陵县| 当涂县| 巴塘县| 正宁县| 开江县| 东辽县| 都昌县| 喀什市| 东港市| 始兴县| 若尔盖县| 景宁| 淄博市| 宜良县| 和政县| 合作市| 旬邑县| 井研县| 八宿县| 云浮市|