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層次分析法在熱風干燥條件制備荔浦香芋全粉優(yōu)化中的應用
來源：食品科學網 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 杜弘坤, 王華杰, 王娟, 盧曉黎
關鍵詞: 荔浦香芋； 熱風干燥； 層次分析法(AHP)； 四元二次回歸正交試驗；
摘要:

采用熱風干燥法制備荔浦香芋全粉,用層次分析法(AHP)將感官評價指標整合,以此作為考核指標設計單因素試驗和四元二次回歸正交試驗,對物料粒徑、鋪料密度、干燥溫度、干燥風速等的關鍵控制因素取值進行優(yōu)化,擬合出綜合感官評價的回歸方程,并得到熱風干燥的最佳工藝參數(shù)為:物料粒徑7.8mm、鋪料密度2.6kg/m2、干燥溫度72.5℃、風速5.2m/s。

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