領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用α-淀粉酶和堿性蛋白酶分別降解小麥麩皮中的淀粉和蛋白質(zhì)成為可溶性組分,通過水洗過濾分離將其除去,以制得小麥麩皮戊聚糖。在淀粉的分離提取中,通過實驗分析得出最佳參數(shù)為:料液比1:12(g/ml)、加酶量0.08g、酶解時間25min、酶解溫度95℃。小麥麩皮中淀粉的含量從18.6%降至0.5%以下。在蛋白質(zhì)的分離提取中,通過實驗分析得出最佳參數(shù)為:酶解時間4h、酶解溫度40℃、固液比5%(g/ml)、加酶量1.0%。酶解后小麥麩皮中蛋白質(zhì)殘留量僅為0.62%。經(jīng)過去淀粉和蛋白質(zhì)的小麥麩皮中戊聚糖含量為34.51%。
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