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—— 中國食品雜志社
交聯(lián)糖化酶聚合體是利用硫酸銨沉淀糖化酶,以戊二醛為交聯(lián)劑對其進(jìn)行化學(xué)交聯(lián),制備出的一種無載體固定化糖化酶。本實(shí)驗(yàn)對交聯(lián)糖化酶聚合體的制備和酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:交聯(lián)酶聚合體的最終酶活力為3.15×104U/g干膠,其作用的最適pH4.6,最適反應(yīng)溫度為50℃,Km值為1.75%,當(dāng)酶保護(hù)劑黃原膠的添加量為5.0mg/g時,交聯(lián)糖化酶聚合體殘余酶活力較高,且具有比游離酶更高的熱穩(wěn)定性。
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