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—— 中國食品雜志社
采用木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶雙酶結(jié)合法對林蛙油進(jìn)行酶解,利用凝膠層析法和HPLC法進(jìn)行檢測。結(jié)果表明:木瓜蛋白酶的最佳酶解條件為底物濃度1%、酶用量1200U/g、溫度60℃、時間3.5h、pH6.0,堿性蛋白酶的最佳條件為加酶量500U/g、溫度50℃、時間3.0h、pH8.0。酶解液利用SephadexG-15柱分離得到分子量小于1355D的肽段,經(jīng)HPLC分析檢測,色譜圖上出現(xiàn)了三個高低不同的峰,其保留時間依次為21.837、23.300和24.499min。同時,木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶結(jié)合可以有效地將林蛙油蛋白降解為肽,水解度達(dá)到17.8%,比單酶提高了5.6%;且產(chǎn)物具有較好的溶解性和流動性。
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