領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的:以波紋巴非蛤為原料,制備海洋生物活性肽,并確定最佳酶解條件。方法:選用木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶為水解酶,以水解度為考察指標,通過正交試驗對酶解實驗條件進行優(yōu)化。結(jié)果:木瓜蛋白酶在50℃、酶解時間4h、加酶量4%、pH6.3、料水比1:3時水解度最高為40.83%,總氮回收率為89.85%,平均肽鏈長度為2.20;菠蘿蛋白酶在溫度55℃、酶解時間4h、加酶量12%、pH6.3、料水比1:3時水解度最高為34.61%,總氮回收率為89.58%,平均肽鏈長度為2.58。結(jié)論:在本實驗條件下,木瓜蛋白酶對以波紋巴非蛤為原料制備海洋生物活性肽效果優(yōu)于菠蘿蛋白酶。
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