領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗采用sn-1,3位專一性脂肪酶(胰脂肪酶)對甘油三酯進行作用,專一水解位于sn-1、sn-3的酯鍵,將該兩個位置上的脂肪酸游離出來,通過薄層層析分離得到游離脂肪酸和sn-2-甘油一酯,甲酯化作用后用氣相色譜法對脂肪酸進行測定。用該方法對花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶油進行了測定。結(jié)果表明,這幾種油不飽和脂肪酸含量達到了80%,在sn-2位上分布更是超過了90%,而少量的飽和脂肪酸則主要是分布在sn-1,3位上。
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