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胰脂肪酶法測定食用油甘油三酯中脂肪酸的位置分布
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 袁小武, 鄧澤元, 李靜, 范亞葦
關(guān)鍵詞: 脂肪酸； 胰脂肪酶； TLC分離； 氣相色譜；
摘要:

本實驗采用sn-1,3位專一性脂肪酶(胰脂肪酶)對甘油三酯進行作用,專一水解位于sn-1、sn-3的酯鍵,將該兩個位置上的脂肪酸游離出來,通過薄層層析分離得到游離脂肪酸和sn-2-甘油一酯,甲酯化作用后用氣相色譜法對脂肪酸進行測定。用該方法對花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶油進行了測定。結(jié)果表明,這幾種油不飽和脂肪酸含量達到了80%,在sn-2位上分布更是超過了90%,而少量的飽和脂肪酸則主要是分布在sn-1,3位上。

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