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—— 中國食品雜志社
采用常規(guī)和儀器分析方法對核桃內(nèi)種皮中一些營養(yǎng)和功能成分含量進行了初步分析測定。結(jié)果表明,核桃內(nèi)種皮中蛋白質(zhì)含量為11.03g/100g,碳水化合物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB10.205mg/100g,VB20.05mg/100g,礦物質(zhì)元素磷、鋅、鈣的含量依次為442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、磷和鋅含量分別是仁中含量的1.37、1.50和13.46倍。總酚和黃酮類分別為1.038g/100g和0.744g/100g,分別是仁中含量的12.51和1.78倍,表明核桃內(nèi)種皮具有較高的營養(yǎng)和保健價值。
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