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—— 中國食品雜志社
本實驗研究不同地區(qū)縊蟶的總蛋白、脂肪、氨基酸、脂肪酸、灰分、呈味核苷酸、甜菜堿、游離總糖、肌球蛋白等與品質(zhì)密切相關(guān)的各類指標。其中,脂肪酸、游離總糖、外套膜中呈味核苷酸及肌球蛋白含量均呈現(xiàn)出春季含量明顯高于秋季的規(guī)律(p<0.05),氨基酸總量、必需氨基酸、呈味氨基酸、總蛋白、脂肪、灰分含量則呈現(xiàn)出相反的規(guī)律(p<0.05),甜菜堿含量無顯著差異。春季的長街種群優(yōu)勢主要體現(xiàn)在甜菜堿、氨基酸總量、必需氨基酸、呈味氨基酸、呈味核苷酸的含量;秋季的長街種群縊蟶優(yōu)勢主要體現(xiàn)在游離總糖、脂肪、肌球蛋白明顯高于當季的其他種群(p<0.05)。由于養(yǎng)殖方式的不同造成了縊蟶營養(yǎng)的多樣性,從總體上可以看出,不管是春季還是秋季養(yǎng)殖縊蟶,灘涂養(yǎng)殖方式的縊蟶品質(zhì)上明顯優(yōu)于圍塘養(yǎng)殖縊蟶,聚類分析結(jié)果也可以看出,各樣品最終可以聚為兩類,即灘涂養(yǎng)殖和圍塘養(yǎng)殖。
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