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鯉魚魚皮和魚骨酶溶性膠原蛋白性質(zhì)異同的分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張俊杰, 段蕊, 劉佳梅, 楊超
關(guān)鍵詞: 酶溶性膠原蛋白； 鯉魚； 皮； 骨； 分析；
摘要:

本研究對以鯉魚魚皮和魚骨為原料得到的兩種酶溶性膠原蛋白(PSC)的性質(zhì)進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明,兩種膠原蛋白中脯氨酸和羥脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性膠原蛋白;黏度法測定魚皮PSC的變性溫度為28.1℃,魚骨PSC的變性溫度為30.0℃;DSC分析的結(jié)果也說明魚骨PSC的熱穩(wěn)定性高于魚皮PSC;電泳結(jié)果表明,魚皮PSC和魚骨PSC的肽鏈組成和多肽鏈的分子量相近,二者具有很大的相似性。

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