領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)就阿魏菇貯運(yùn)保鮮中的褐變問題以分光光度法研究了阿魏菇中過氧化物酶(POD)的特性,還研究了抗褐變劑對POD活力的影響。結(jié)果表明:阿魏菇中POD的最適溫度為55℃,最適pH值為5.5,酶促反應(yīng)的最佳底物濃度為0.25mol/L,當(dāng)加酶量為3ml時(shí)POD酶活力最大。POD酶燙漂處理20s基本失活,不同抑制劑對POD都有不同程度的抑制作用,其中亞硫酸鈉和抗壞血酸是強(qiáng)抑制劑,而檸檬酸和EDTA-2Na的抑制作用相對較弱。
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