領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
咸鴨蛋快速腌制工藝優(yōu)化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉國(guó)慶, 江力, 錢曉勇, 呂常慶
關(guān)鍵詞: 咸鴨蛋； 腌制； 含油量； 蛋黃指數(shù)； 蛋清黏度；
摘要:

通過研究在不同壓力、溫度及酒精濃度的腌制條件下,鴨蛋腌制過程中的含鹽量、蛋黃指數(shù)、含油量和蛋清pH值及黏度的變化,得出咸蛋生產(chǎn)周期與壓力、溫度及酒精濃度的關(guān)系。并根據(jù)正交試驗(yàn)優(yōu)化生產(chǎn)工藝,得出了一種縮短咸鴨蛋加工周期的方法:在壓力0.13MPa,溫度35℃,酒濃度5%條件下腌制約5d左右即成熟。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

洞口县| 乌审旗| 桐庐县| 达日县| 和林格尔县| 沽源县| 双牌县| 宝鸡市| 清河县| 毕节市| 龙里县| 五家渠市| 英超| 昌都县| 青河县| 麻江县| 永州市| 邵东县| 抚顺市| 张家口市| 浠水县| 平湖市| 子长县| 长沙县| 乡宁县| 衡阳市| 泗水县| 晋江市| 枣强县| 婺源县| 通渭县| 洛阳市| 江达县| 盈江县| 嘉荫县| 长葛市| 庆城县| 凉山| 沁水县| 秦安县| 定西市|