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—— 中國食品雜志社
應(yīng)用響應(yīng)面分析法(response surface methodology,RSM)對制取高凝膠性蛋白粉的Maillard反應(yīng)條件進行了優(yōu)化。結(jié)果表明,最佳工藝條件為木糖添加量1.08%、反應(yīng)時間5.07d、反應(yīng)溫度64.4℃。理論凝膠值為1575.3g/cm2,驗證值為1586.5g/cm2,說明預測模型可靠性高,可用于反應(yīng)條件的優(yōu)化。
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