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—— 中國食品雜志社
本實驗從黑豆中分離得到兩種糖蛋白，并對其結(jié)構組成、抗氧化活性和免疫活性進行研究，為糖蛋白的高效開發(fā)利用提供理論依據(jù)。采用堿提醇沉法提取黑豆糖蛋白粗品，命名為HDJ，通過DEAE-52纖維素柱層析和Sephadex G-100柱層析分離純化獲得兩個均一組分，分別命名為HDJS2和HDJS5-2。利用物理化學方法和光譜法對其化學組成及結(jié)構進行分析，通過測定總還原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）清除率及總抗氧化能力研究兩種糖蛋白的抗氧化活性，采用噻唑藍比色法評價兩種糖蛋白的免疫活性。結(jié)果表明：HDJS2（3.20×104?Da）和HDJS5-2（3.89×104?Da）主要是由中性糖和蛋白質(zhì)組成的糖蛋白，其糖肽鍵類型均為O-型糖肽鍵。HDJS2主要由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、巖藻糖和96.1%氨基酸組成；HDJS5-2主要由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和71.3%氨基酸組成。抗氧化分析結(jié)果表明，HDJS2和HDJS5-2的還原能力、DPPH清除能力和抗氧化能力呈劑量依賴性關系。此外，HDJS2和HDJS5-2均能夠促進脾淋巴細胞增殖。結(jié)論：HDJS2和HDJS5-2具有潛在的抗氧化作用和免疫調(diào)節(jié)作用。
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