領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取和氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)，對12 個大白菜試材進(jìn)行連續(xù)2 年的風(fēng)味物質(zhì)成分分析。共檢測鑒定出了腈類、酯類、醛類、酮類、醇類、烴類及雜環(huán)類等14 類170 多種化合物。主要的風(fēng)味物質(zhì)有45 種，初步認(rèn)為2- 環(huán)己烯-1- 醇、2- 己烯醛、3- 己烯-1- 醇、苯丙腈和苯乙基異硫氰酸酯等5 種成分為大菜的特征性風(fēng)味物質(zhì)。
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