領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以牛蒡RG-1型果膠多糖/玉米醇溶蛋白復(fù)合顆粒為穩(wěn)定劑構(gòu)建Pickering乳液，分析多糖質(zhì)量濃度、pH值、離子強(qiáng)度以及油相體積分?jǐn)?shù)對乳液特性的影響，并研究高內(nèi)相Pickering乳液對姜黃素的穩(wěn)態(tài)化遞送功效。結(jié)果表明，形成Pickering乳液最佳條件是果膠多糖質(zhì)量濃度10 mg/mL和pH 3～5，乳液在NaCl濃度40～200 mmol/L、油相體積分?jǐn)?shù)為0.17～0.75條件下均能保持穩(wěn)定。流變學(xué)結(jié)果表明，低濃度鈣離子可以有效強(qiáng)化包封姜黃素的乳液界面結(jié)構(gòu)，而濃度達(dá)到4 mmol/L時會造成乳液凝膠的收縮失水，降低黏彈性。高內(nèi)相乳液包封顯著提升了姜黃素的熱穩(wěn)定性和生物利用度。其中，1 mmol/L和2 mmol/L交聯(lián)乳液中姜黃素的生物利用度最高，達(dá)到60%以上。本研究對拓展RG-I型果膠多糖與玉米醇溶蛋白形成的納米顆粒在食品遞送體系中的應(yīng)用具有積極意義。
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