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—— 中國食品雜志社
考察了不同干物濃度和不同溫度下甘薯漿的流變學特性。結果表明，甘薯漿屬于典型的假塑型流體，且干物濃度和溫度對其黏稠系數(shù)影響顯著，冪律模型可以較好地擬合甘薯漿流動行為。甘薯漿表觀黏度隨著溫度和剪切速率的增加而逐漸下降，呈現(xiàn)剪切變稀的趨勢。建立了影響因子為溫度和干物濃度的數(shù)學模型來預測甘薯漿的表觀黏度，采用平均百分誤差、卡方檢驗、建模效率等統(tǒng)計學參數(shù)對該模型評估發(fā)現(xiàn)其擬合精度較高。
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