領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了博湖大蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸組成，采用國(guó)際上通用的評(píng)價(jià)方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與雙孢蘑菇、香菇、草菇和平菇進(jìn)行比較。結(jié)果表明，博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高，占其氨基酸總量的43.0%，其蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、生物價(jià)(BV)、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)(NI)和氨基酸比值系數(shù)分(SRCAA)分別為68.6、43.6、78.6、74.0、32.6 和65.3；借助模糊識(shí)別法得出博湖大蘑菇與雞蛋蛋白質(zhì)的貼近度為0.89，高于雙孢蘑菇、香菇及草菇。證實(shí)博湖大蘑菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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