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—— 中國食品雜志社
本實驗采用分光光度法測定體外模擬胃酸條件下紫甘薯花色苷對亞硝酸鹽的清除率。考察反應時間、溫度、紫甘薯花色苷用量以及食品添加劑對紫甘薯花色苷清除亞硝酸鹽效果的影響。結(jié)果表明，隨反應時間的延長、溫度的升高、紫甘薯花色苷用量的增加及添加食品添加劑，紫甘薯花色苷對亞硝酸鹽的清除能力提高。
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