領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用卵白蛋白改善大豆蛋白與肉糜凝膠強度。通過在大豆分離蛋白中添加不同比例的卵白蛋白，應(yīng)用于肉糜制品中，觀察肉糜凝膠理化特性和微觀結(jié)構(gòu)，綜合分析卵白蛋白和大豆分離蛋白復(fù)合凝膠在肉糜制品中的應(yīng)用效果。結(jié)果表明：復(fù)合組顯著改善產(chǎn)品的硬度、彈性、蒸煮損失、保水性（P＜0.05），復(fù)合蛋白質(zhì)量比為1∶1時，產(chǎn)品的脂肪聚集體達到最小，硬度得到改善，產(chǎn)品的彈性穩(wěn)定且達到最大值，產(chǎn)品的可接受度最佳。
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